Pappa al Pomodoro: origine e ricetta

La Pappa al Pomodoro, piatto preferito da Indro Montanelli, toscano tra i più esigenti ed attaccati alla tradizione, ha origini senesi ma, per la sua semplicità di ingredienti, eccellenza e freschezza di sapori, è diventata una preparazione tipica e rappresentativa della cucina della Toscana intera, così come lo è la ribollita, anch'essa preparata dalle massaie di ogni provincia dell'antico Granducato.

Alla sua celebrità in tutta Italia ha decisamente contribuito la trasmissione televisiva ispiratasi al libro di Vamba "Il Giornalino di Gian Burrasca", dove una giovanissima Rita Pavone cantava la sigla d'inizio intitolata proprio a questo piatto.

Ricetta della Pappa al Pomodoro

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di pomodori ramati maturi
- 150 g di pane toscano secco (senza sale)
- Olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di basilico
- Sale e Pepe q.b

Immergiamo per due minuti in acqua bollente i pomodori; sbucciamoli, priviamoli dei semi e tagliamoli a pezzetti.
Mettiamo in una casseruola un fondo d'olio extravergine d'oliva, il pane tagliato a fettine i pomodori preparati in precedenza, le foglie del rametto di basilico, l'aglio, una presa di sale ed una di pepe.
Lasciamo ora cuocere il tutto, a fuoco moderato e mai aggressivo, armati di santa pazienza e mescolando bene, spesso e lentamente, affinchè il pane assorba il sugo dei pomodori.
A questo punto versiamo il brodo vegetale. Mescoliamo sempre lentamente e regoliamo man mano la densità della zuppa aggiungendo, se fosse ancora necessario, del brodo.
Dopo mezz'ora circa, il pane disfacendosi e amalgamandosi ulteriormente con gli altri ingredienti formerà  una pappa che deve essere molto morbida, ma non liquida.
A fine cottura, dopo aver aggiustato la salatura, serviamo la zuppa caldissima, accompagnandola con olio crudo e pepe nero macinato a mulinello e decorandola con una foglia di basilico nel mezzo.